ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように溶きほぐし、調味料を加えて混ぜる。

卵焼き器に薄く油をひき、卵液の1/4を流し入れて菜箸で手早く混ぜて、半熟になったら向こう側から手前にくるくる巻く。

巻いた卵を向こう側に滑らせて、手前にサラダ油を薄くひき、向こう側の卵焼きの下にも卵液を流すように1/3の卵液を入れる。

同様に、卵液が無くなるまで③を繰り返し、まきすで巻いて形を落ち着かせる。落とし蓋を外し、みりんを回し入れ汁気をとばしながら強火で煮詰める。

皿に切り分けて、大葉、大根おろしを添える。