北海道小樽でニシンの網元として生計をたて、その後、海産物問屋として創業して70年。飯坂冨士商店は、国産・海外産含め年間100トン以上もの数の子を取り扱うまさにプロ中のプロです。

現在、国内に流通するニシンの多くは海外輸入品です。小樽前浜では1890年代から1920年代をピークにニシンがたくさん獲れていました。小樽の街では春になるとニシンを焼く煙と匂いが充満するほどであったといいます。しかし、1950年代にはほとんど水揚げがない状態になってしまいまぼろしの魚と言われた時期がありました。そのような時期を経て、2000年代から小樽前浜にニシンが戻ってきています。

当店では、小樽のセリ市場からすぐのところに自社工場を持っている強みを活かし、小樽前浜で獲れたニシンからまだ卵が生きている状態で子持ちニシンを凍結後、腹だしした鮮度抜群の数の子を使用しております。この腹だししたニシンの卵を塩水のみで血抜き塩固めを繰り返し、塩じめにするという工程をすべて手作業で行うという伝統的な製法を守り続けています。

小樽前浜産の獲れたてニシンを無添加・無漂白で血抜き、塩じめした貴重な国産塩数の子です。商品には多少黒く変色した部分が出ることがありますが、無添加・無漂白の安心安全の証拠で品質には、問題がありません。また、まだ卵が生きている状態で腹だし凍結、血抜きと塩固めを繰り返すことにより数の子本来の味、食感を楽しめます。伝統的な製法で作られた証です。

小樽前浜産の獲れたてニシンを血抜き、塩じめしたあと、ゆっくり塩抜きし、醤油、本みりん、鰹節で二度漬け込み味付けした出汁の効いた逸品です。すぐに食べられる味付け済みは、色、形が整った一本羽がたっぷりと入っています。